Černý česnek si vyrobíme ideálně z jednoustroužkového česneku. Omyjeme ho vlhkou houbičkou a necháme uschnout. Rýžovar vysteleme papírovou utěrkou, doprostřed dáme skleničku s vodou a kolem ní vrstvíme česnek. Rýžovar zapneme ne na vaření, ale jen na udržování v teple a zavřeme. Takto necháme 40 dní, podle potřeby doplníme vodu a můžeme přeházet vrstvy česneku. Hotový česnek oloupeme a rozmixujeme v jusu z kostí a červeného vína. Krkovíčku naložíme do marinády z oleje, tmavé sojové omáčky, medu, citrónu, dijón hořčice a bazalky. Necháme minimálně hodinu marinovat a šup s tím na grill. Přílohu třeba šťouchaný brambor.
Krkovice z přeštického vepře, černý česnek.
